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金屬加工（metal working，metalwork，metal processing， working of metals）簡稱金工，指人類對由金屬元素或以金屬元素為主構(gòu)成的具有金屬特性的材料進行加工的生產(chǎn)活動。是一種把金屬物料加工成為物品、零件、組件的工藝技術(shù)，包括了橋梁、輪船等的大型零件，乃至引擎、珠寶、腕表的細(xì)微組件。它被廣泛應(yīng)用在科學(xué)、工業(yè)、藝術(shù)品、手工藝等不同的領(lǐng)域。

人類社會的進步與金屬材料的加工與運用關(guān)系十分密切，在六千多年前冶煉出黃銅，在四千多年前能夠制造簡單的青銅工具，在三千多年前開始用隕鐵制造兵器，中國在二千五百多年前的春秋時期已會冶煉生鐵，比歐洲要早一千八百多年以上。18世紀(jì)，鋼鐵工業(yè)的發(fā)展，成為工業(yè)革命的重要內(nèi)容和物質(zhì)基礎(chǔ)。